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一种口味 一种乡情

时间:2019-03-28 09:02作者:紫阳编辑打印字号:

一种口味 一种乡情

一种口味 一种乡情

安康人提起传统糕点,都会想到凌家铺子,不管是酥香的芝麻片、寸金糖,还是软糯的鸡蛋糕、水晶饼,随便拿起一块咬上一口都会让人唇齿留香回味无穷。

凌家铺子创始人凌老爷子凌子成从解放前就做糕点,铺子经历了公私合营,改革开放国营店关闭,再到凌家铺子又自立门户。传到现在已经到了凌家第三代人凌亮手上。

早上7点,位于汉滨区西大街白庙巷36号的凌家铺子就忙活开了。凌家铺子的现任掌门人黄燕穿着工作服戴着工作帽,和师傅一起坐在长条案子前包月饼,那边的烤箱已经烧好温度。黄燕是凌老爷子的儿媳,凌亮的母亲。她一直继承着祖辈传统配方、手工制作的技艺,制作的糕点营养美味安全健康,除了老街坊和城区周边的顾客,在外地工作学习的安康人每次回来都要来购买。

凌家铺子最有名的就是水晶月饼,水晶月饼表面金黄,四周雪白,皮酥馅足,外香里嫩,赢得了食客的好评。铺子常年卖的有四种口味,价格根据馅料的区别每斤从10元到18元不等。馅料种类多达七八种,有青红丝、冬瓜丁、橘皮、芝麻、花生、葡萄干还有淹制的糖玫瑰,对每一样配料黄燕都是亲自严格把关,保证食品质量。

黄燕说店里平时只有两三个人,只有在中秋节时会聘请原食品厂的老师傅过来帮忙,加班加点赶制月饼,因为没有添加剂保质期短,所以月饼只能在节前的前几天制作,并且为保证传统口味,坚持人工包,不用机械包。

也有好多结婚的新人来购买月饼作为礼品。城区周边关庙、张滩等地结婚时,男方去女方家必须带几样礼,其中一样就是用纸包着的两斤月饼。刚开始月饼都是用牛皮纸包着,后来黄燕制作了礼盒,漂亮的大红盒子上印着喜字和凌家的标识。“这样既喜庆也为自己做了广告。”黄燕拿着礼盒说。

除了月饼,柜台里还摆放了十几种糕点糖果,黄燕介绍,这是芝麻片,这是蓼花糖,这是夹沙酥排,这是芙蓉饼。这些糖果有的工艺制作非常复杂。像这寸金糖,看着不起眼,但做起来费事,要用熬好的糖不断拔拉直到糖从焦黄色变成白色,然后往糖里包上馅料,扯细切成小截,撒上芝麻。“虽然现在买这种糖的人少,但我还是做一些,以保证传统品种不消失。”对这些食品,黄燕就像是对自己的孩子,一个都不愿割舍。

不时的有老人带着孙子来买糕点,都会买些芙容糕、鸡蛋糕之类的糕点。“这些销量都不大,都是左右邻居还有些老顾客。为了保证新鲜,哪样卖完了,就赶快做一点。”凌家铺子的食品都没有添加剂,保质期短,黄燕经常会给顾客说吃多少买多少,吃完了再来。

黄燕十几岁时就进入当时的安康县龙窝食品厂工作,在那儿认识了丈夫凌孝康。和丈夫一起做糕点已经四十多年了,现在传承到儿子凌亮手上,儿子有创新的想法,认为现在的西点冲击了市场,应该在保证产品质量的基础上适当的对品种改良,顺应市场。“但我还是想继承老传统,保留安康人的口味,做传统的糕点糖果。”黄燕说。凌老爷子已经不在了,丈夫也在几年前去逝,黄燕还是想继续保持他们留下的传统。

但随着人们对健康饮食的提高,摄糖量的减少,黄燕也知道有时不改变不行,对产品也做了稍稍改变,“我现在把月饼里的糖减少了,并增加了枣泥馅月饼。这样慢慢适应市场。”黄燕说。“儿子现在还在创业学习阶段没有完全接管,等以后接手了还是会尊重他的想法来经营。”

去年黄燕在北京申请了商标专利,想让更多的人吃到凌家铺子的食品。一种味道能够传承百年,除了独特技艺,还有传承者对产品品质的坚守。凌家铺子从选料到制作,从做馅到做皮,无不经过严格的程序,这样才能让每一种糕点,都透出安康人浓浓的乡情味和历史味。

□ 实习记者 滕静

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